المقادير:
3 حبات بطاطا متوسطة الحجم، بصلة مبشورة ومحمسة في الزيت، بيضة، 2 علي تونة، ملح، فلفل أسود، بقدونس مقطع رقيق.
للحشو: جبن أبيض
للقلي: فرينة للتمرير، بيض مخفوق، خبز يابس مرحي
طريقة التحضير:
ـ قشري البطاطا واغسليها ثم قطعيها واسلقيها في ماء مملح ثم أرحيها.
ـ أضيفي التونة للبطاطا، البيضة، الملح، الفلفل الأسود، البصل، البقدونس واخلطي جيدا أو اطحني الكل في الطاحونة.
ـ ضعي الخليط في الثلاجة ثلاث ساعات لتتماسك العجينة ويسهل تشكيلها ثم شكلي كويرات.
ـ خذي كرية وابسطيها في راحة يدك وضعي في وسطها القليل من الجبن ثم اغلقيها وشكلي الكرية من جديد وهكذا افعلي بباقي الكريات.
ـ لما تنتهي من صنع الكريات ضعي مقلاة بها زيت على نار متوسطة.
ـ مرري كل كرية في الفرينة ثم البيض المخفوق ثم في الخبز المرحي وضعيها في المقلاة بعد أن يسخن الزيت جيدا.
ـ أتركيها تحمر حتى تكسب اللون الذهبي الجميل واقليها جميعها ثم قدميها مزينة
المقادير: شريحتان سكالوب، 3 كؤوس مرق دجاج، كأس ونصف أرز مغلى 10 دقائق في ماء مملح ومفور، كأس جلبانة مفورة، حبة طماطم حمراء كبيرة، حبة بصل مبشورة، ملح، فلفل أسود، ثوم +قرصة زعفران، زيت، زبدة، راس حار مقلي ومقطع.
طريقة التحضير:
ـ في مقلاة بها ثلاث ملاعق زيت، حمسي البصل حتى يذبل، أضيفي له الطماطم المقطعة منزوعة البذور، الملح، الفلفل الأسود، قرصة الزعفران واتركي المقلاة على نار هادئة حتى يتبخر كل ماء الطماطم.
ـ اخلطي جيدا الأرز مع الجلبانة وكأسين من مرق الدجاج مع البصل والطماطم والحار المقلي والمقطع.
ـ ابسطي شرائح السكالوب على سطح عمل وضعي فوقها كيس بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة ثم دقيها قليلا بيد مهراس كي يسهل لفها وطهيها.
ـ انزعي الكيس أو قطعة القماش وتبلي السكالوب بالملح، الزيت، الفلفل الأسود ثم احشيه بخليط الأرز ولفيه جيدا ثم اربطيه بخيط وتبليه من الخارج أيضا بقليل من الملح والزيت أو الزبدة والفلفل الأسود.
ـ ضعي السكالوب المحشي في قلالب فرن مدهون بالزبدة وبه الكأس المتبقي من مرق الدجاج وغطيه بورق الألمنيوم ثم اتركيه يتحمر جيدا.
ـ لما يطهى انزعي منه الخيط وقطعيه إلى شرائح متساوية
